Рыба при панкреатите — особенности употребления

Опубликовано: 01.09.2018

видео Рыба при панкреатите — особенности употребления

Поджелудочная железа. Сахарный диабет. Панкреатит [Светлана Лысенко]

Нежирная рыба при панкреатите — очень важный и полезный элемент питания больного человека. Она богата множеством белков, витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценной деятельности организма. Важно знать, какую рыбу можно есть и как правильно ее выбирать и готовить.



Полезные качества

Полезные качества рыбы при наличии проблем с поджелудочной железой обусловлены ее составом, куда входят:

полиненасыщенные жирные омега-3 и омега-6 кислоты, обеспечивающие нормализацию обменных процессов и снижающие содержание в крови плохого холестерина; белки, содержащие большое количество необходимых аминокислот, и легко усваиваемые организмом; жирорастворимые витамины А, D, E; железо, фосфор, соединения селена и йода.

При панкреатите врачи рекомендуют только маложирные и нежирные сорта рыбы. Избыточное количество жиров может спровоцировать расстройство пищеварения, влекущее ухудшение самочувствия и затягивание болезни. Даже небольшое количество полезных жиров, содержащихся в рыбе, дает излишнюю нагрузку на поджелудочную железу: жиры расщепляются при помощи липазы, синтезируемой органом, выработку которой при остром течении болезни целенаправленно подавляют.


Как быстро снизить сахар в крови в домашних условиях

Выбор рекомендован в пользу рыбы с уровнем жирности не выше 8%. В противном случае не исключено возникновение негативных последствий (болезненных ощущений в желудке и кишечнике, желудочных расстройств), провоцирующих новые приступы болезни.

Рекомендованные сорта

При остром панкреатите рыбные блюда начинают есть только через 8–10 дней после начала заболевания. В меню постепенно вводят паровые блюда из измельченного филе (котлеты, суфле), а затем в рацион включают тушеные и запеченные кушанья из нежирных видов. Есть несколько групп диетических сортов:

Самыми маложирными (до 1%) считаются речной окунь, треска, навага, минтай, пикша, путассу, серебристый хек. К рыбам с уровнем жирности до 2% относят морских (миногу, камбалу, пристипому) и речных (щуку, налима, плотву, сига). Маложирные морские рыбы (до 4%) — сельдь, хек, морской окунь. Речные — красноперка, сазан, жерех.

Через 3–4 недели после начала обострения в рацион аккуратно вводят блюда из рыбы с умеренным уровнем жирности, внимательно контролируя последствия их употребления. Среди морских видов разрешается употреблять:

горбушу; кету; форель; мойву; салаку; корюшку; зубатку; ставриду; тунца.

Среди речных представителей предпочтительнее:

лещи; карпы; сазаны; сомы.

Жирность рыбы часто зависит от времени ее вылова. Умеренно-жирная мойва весеннего улова гораздо полезнее выловленной осенью. Категорически запрещены для еды жареная, вяленая и соленая рыба, в виде копченостей, консервов и супов. Популярные скумбрия, семга и палтус относятся к жирным сортам, полностью исключенным из рациона.

При панкреатите поджелудочной железы разрешено употребление сельди и горбуши, богатых полезными белковыми соединениями и полиненасыщенными жирными кислотами.

Селедка при панкреатите разрешена только при наличии хронической стадии болезни: сначала в рацион вводится отварная рыба, а затем, наблюдая за реакцией организма, можно разнообразить питание, включив в рацион несколько ломтиков малосольной сельди. Перед этим ее вымачивают, запивая чаем или молоком. Можно делать постный салат с селедкой. Исключено использование сельди под маринадом и в копченом виде.

Горбуша при панкреатите вводится в рацион 1 раз в 3–4 дня. Ее использование помогает устранению различных воспалений в тканях поджелудочной железы и стимулированию работы желчевыводящих путей. Есть ее следует только при отсутствии негативных реакций в организме. Наилучшими способами приготовления будут варка, приготовление паровых котлет или фрикаделек.

Как выбирать и готовить

Покупая рыбу в магазине, лучше приобретать свежую, но поскольку часто это бывает затруднительно, можно брать свежемороженую, внимательно контролируя качество продукта.

Исключено употребление повторно замороженного продукта при наличии желтоватого налета и нескольких слоев льда, неравномерно покрывающих тушку.

Рыбу для приготовления следует тщательно очистить от костей и кожи и хорошо промыть. При обострениях болезни для еды используют только блюда из мелко измельченного филе. Рыбное меню разнообразят кнелями, паровыми котлетами, суфле и запеканками. В восстановительный период разрешена рыба, вареная целиком, тушеная, запеченная или приготовленная на пару.

© 2008-2011 ОАО "Нарьян-Марский объединенный авиаотряд"

rss