ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

Опубликовано: 24.10.2018

видео ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

Плодово-овощные консервы
Опубликовано: Ноябрь 11, 2010

В зависимости от способа производства овощные консервы делят на натуральные, закусочные, обеденные, заправочные, дие­тические, консервы для детского питания и натуральные овощные соки. К консервам также относятся томатопродукты и продукты комбинированной обработки овощей (пастеризо­ванные маринады, соленые овощи, расфасованные в герметическую тару и подвергнутые пастеризации).


Овощные консервы из ЗОНЫ. А вы бы стали есть ЭТО?

п»ї!

Натуральные овощные консервы вырабатывают из свежих очищенных овощей, залитых водой или слабым рассолом. К этой же группе относят натуральные пюре из овощей, которые характеризуются большим содержанием витамина С и наличием вкусовых качеств свежих овощей. Заливочная жидкость нату­ральных консервов является ценной составной частью, так как содержит водорастворимые вещества - сахар, витамины, кис­лоты, минеральные вещества.


Овощные салаты (заготовки на зиму).

Наиболее распространенным видом натуральных овощных консервов является зеленый горошек.  Выпускают его высшего, 1-гои столового сортов в зависимости от степени зрелости, на­личия битых зерен. При использовании перезревшего зерна на дно банок выпадает белый осадок зерен крахмала.

Фасоль стручковая может быть зеленая и желтая (в одной банке должны быть стручки одного цвета).

Томаты

Томаты изготовляют из мелкоплодных круглых или овальных сортов в стадии полной зрелости. Эти консервы могут быть залиты слабым раствором  соли, томатной массой или со­ком с солью или без нее, с пряной зеленью. Выпускают такие консервы высшего и 1-го сортов. Установлен максимальный раз­мер плодов, нормируется также наличие деформированных пло­дов, плодов с частично снятой или лопнувшей кожицей.

Кукурузу сахарную готовят из специальных сортов кукурузы, заливают слабым рассолом; выпускается 1-го и 2-го сортов.

Морковь и свеклу натуральную выпускают или в целом виде (мелкие корнеплоды), или нарезанными в виде ломтиков или кубиков.

Обдатые консервы являются готовым блюдами из свежих, соленых или квашеных овощей, с мясом или без мяса. Для при­готовления первого блюда к содержимому банки добавляют равное количество воды и проваривают в течение 5 - 7 мин.

Рецептура обеденных консервов разнообразна и включает иногда до 15 составных частей. В продажу поступают борщи из свежей и квашеной капусты, рассольники, свекольники, солянки, щи, супы

Заправочные консервы используют для приготовления первых блюд. Эти консервы отличаются тем, что не содержат карто­фель, капусту, свеклу.

Консервы для детского питания предназначены для употре­бления детьми в возрасте от 3 месяцев до 3 лет. На упаковке указывают, для какого возраста предназначены данные кон­сервы, а также норму и способ использовании. В продажу кон­сервы поступают упакованными от 140 до 200 г. Изготавливают­ся консервы из протертой овощной массы с добавлением мяса, круп, молока.

Консервы диетические предназначены для питания людей, страдающих заболеваниями. Рецептура и техно­логия приготовления разрабатываются врачами-диетологами. К таким консервам относят кабачки, перец, икру кабачковую без сахара, кабачки, фаршированные рисом, и др.

Плодовые консервы

Плодовые консервы подразделяют на компоты, пюре и со­усы, соки, консервы для детского питания. Кроме того, в про­мышленности к плодовым консервам относят (1)фруктовые мари­нады и все продукты, получаемые увариванием фруктов и ягод с сахаром: варенья, джемы, повидло, желе и др.

Компоты используют в качестве десертных блюд. Готовят их из свежих плодов или ягод, заливают сахарным сиропом, соком или водой, герметически укупоривают и стерилизуют. Мелкие косточковые плоды и ягоды консервируют целыми, крупные абрикосы, персики, сливы - половинками без косточек, а яблоки, груши, айву - половинками, четвертинками и дольками без се­менного гнезда

К готовым компотам предъявляются высокие требования как к интенсивности и однородности окраски плодов и сиропа, так и к отсутствию поверхностных дефектов на плодах, однородно­сти их по paзмepy и форме. Выпускаются компоты высшего, l-гo и столового сортов.

Кроме компотов из одного вида плодов, выпускают также компоты из смеси нескольких видов фруктового сырья.

Фруктовое пюре и соусы готовят из свежих, слегка протертых фруктов с лобавле1П1ем сахара (в соусы). Удаляют несъедобные части, расфасовывают в консервную тару и после укупорки сте­рилизуют. Используют эти виды фруктовых консервов для не­посредственного употребления в пинту, а также для изготовления муссов, пудингов, начинок.

Фруктовые консервы для детского питания предназначены для детей в возрасте от 3 месяцев до 3 лет. Изготовляются из одного из смеси нескольких видов плодов с добавлением пюре из овощей.

От: marina51

2687 просмотров -

Скрыть комментарии (0)

Похожие темы

----------------------------

© 2008-2011 ОАО "Нарьян-Марский объединенный авиаотряд"

rss