Что значит работать не официально?

Работать не официально, значит быть не оформленным, то есть без трудового договора и записей в трудовую книжку, при этом налоги на работника организация не отчислияет и работник в никаких прав не имеет. Элементарно, если задерживают зарплату, нарушают условия труда, работник повлиять на работадателя не может, так как нет оснований для контролирующих органов заниматься этим работником, но организация может пострадать, так как имея на своем предприятии или в своей организации, не официально работающих людей, организация явно уходит от налогов и у налоговой рано или поздно к такой организации возникнут серьезные вопросы.

Это значит работать без оформления трудовых книжек и договоров, без уплаты налогов и взносов, которые законы вменяют в обязанность уплачивать от каждого работника.

Причины, по которым как сами работники, так и их наниматели охотно прибегают к серым схемам трудоустройства, или к переводу части должностей на подряд гражданско-правового характера, думается, понятны...

Тоесть вы не записаны в трудовой книжке. Вас нету в центре занятости. Особо это ничего такого сильного страшного, но есть минус, что таким людям, у которых нет занятости официальной не начисляют пенсию в старости или очень немного. Тоесть намного меньше, чем остальным. А они и так маленькие.