Какой протеин использовать при похудении?

Подкачаться и похудеть одновременно не получится - это физиологически противоположные процессы. Может происходить либо одно - рост мышц и жира, либо другое - потеря жировых запасов и мышц.

Но можно пытаться худеть преимущественно за счёт жира, стараясь сохранить как можно больше мышечной массы - это другое дело, и здесь может пригодиться протеин.

В рамках создания дефицита калорий для похудения, протеин используют как замену каких-либо 1-2х приёмов пищи в сутки (высококалорийный приём пищи, заменяется низкокалорийным белковым коктейлем), тем самым достигается снижение общей калорийности питания, при параллельном повышении содержания белка в нём (классика "сушки").

И здесь важна сытность и пролонгированное антикатаболическое действие протеина - в этом контексте имеют смысл достаточно медленно усваивающиеся казеин, или соевый протеин. Или их смесь, или смесь из нескольких белков, но с преобладанием казеина или соевого в составе. А "быстрый" сывороточный протеин не лучший вариант для замены приёма пищи - ни чувства сытости не даст, ни мышцы не защитит надолго.

Яичный протеин, средний по скорости усвоения, т.е. можно сказать нечто среднее между казеином и сывороточным в этом плане, считается самым биологически ценным среди белков - золотой стандарт по содержанию и соотношению аминокислот, что практически мало что значит. К тому же дорог, а вкус зачастую имеет гадкий (несмотря даже на подсластители/аромат­изаторы), и смешиваемость тоже не очень (комочки, липнет к стенкам, пенится и т.п.). Поэтому его часто добавляют в мультикомпонентные протеиновые смеси, а в чистом виде его мало кто решается употреблять.

Питательная ценность всех природных белков примерно одинаковая. Все они состоят из одного и того же набора аминокислот, все они легко перевариваются, то есть расщепляются в желудке на отдельные аминокислоты, которые хорошо усваиваются организмом. Один грамм белка дает 4 ккал, более, чем в два раза меньше, чем один грамм жира.