Почему уровень зарплаты всегда отстаёт от прироста цен?

Потому, что никакой связи между тем и этим нет и не должно быть.

Если один захотел продать пару старых валенок с антресолей и пошёл на базар(рынок), то никто не может ему диктовать по какой цене продавать. Не продаст за бо́льшую цену, снизит до меньшей.А, если вообще не найдётся покупателей, выбросит.

Хозяин своего бизнеса за какую зарплату хочет нанять работников, такую и предложит.Но не ниже нижнего предела, который будет оглашён социальной политикой государства.

Правда, на эту минимальную зарплату всё равно никому не прожить,поэтому такую хозяин и не назначит.А повышать будет только тогда, когда работников на меньшую не найдётся.Вот и весь сказ!

Это рыночные отношения, детка.