Какую роль играет пол в соц опросах? Дискриминация?

Да нет, никакая не дискриминация. Наоборот - скорее всего, это желание разобраться.

Например, когда интересуются теми или иными потребительскими предпочтениями, тоже интересуются полом, и прежде всего для более точной классификации опрашиваемых. Потом на основе собранных данных можно будет реконструировать причинно-следственные связи.

Точно так же и в "общественно-политических" опросах. Хотят максимально точно представлять себе настроения и мотивации опрашиваемых с разбивкой по различным группам. И половая принадлежность в этой разбивке имеет, конечно, немаловажную роль. Даже хотя бы в том смысле, чтобы затем социологи могли записать в своих материалах - "в том-то и том-то мужчины и женщины не расходятся", или "разница между популярностью такого-то ответа среди них составляет X процентов".