Может ли официант, унесший карту для оплаты, украсть с неё деньги? Как?

Ну по идеи может. Там же до тысячи руб пин не вводится. Просто он наверно не рискнет. Во первых, он вам должен принести чек. Вы можите сразу проверить. Во вторых, у большинства стоит смс -оповещение по карте. Он наверно в курсе, что вы сразу узнаете о списании средств. И сразу бежать ему не варианит. Везде камеры, сотрудники его знают. Полиция с легкостью его найдет.

Нет.

Во-первых, см. ответ 12Евгении - там уже есть некоторые обоснования.

Во-вторых, овчинка выделки не стоит. У нас в России краты в большинстве своём - дебетовые, и там не так много средств на счёте. А с них, в отличие от настоящей кредитки, сверх того, что есть, не списать.

В-третьих, мыслима технология, когда чувак запоминает данные карты и пытается списать с неё средства уже спустя какое-то время, когда вы про этот ресторан и думать забыли. Но это тоже не страшно, потому что вам придёт оповещение о такой транзакции, после чего вы тут же звоните в банк с возгласом "чё за фигня?!" - и по вашему требованию банк транзакцию аннулирует.