Почему официантами берут работать в основном совсем молодых?

Как бывшая официантка, которая отбегала молодые годы и нахожусь уже в возрасте,могу сказать по поводу возраста только следующее: 1) Чаще всего молодых берут в заведения мега-проходного типа, с крайне низким чеком и большим количеством столов. Такие заведения не могут платить нормальную зарплату. Чаевые, из-за низкого чека, там маленькие: иногда по нулям, иногда 10-20 рублей, и если повезёт - даже 200-300.

Чтобы заработать 1000-2000 р. (речь о Москве), официанты должны обслужить за смену очень много столов, и для этих целей созданы все условия. На 1 официанта порой приходится по 5-6 столов одновременно, и за каждым из них сидят от 2-х до 8-ых человек.

Как вы понимаете, обслужить всех - это крысиный забег без передышки. Отбегать минимум 12 часов с тяжеленными подносами - это колоссальная нагрузка на ноги. Я спортсменка, но даже у меня, в мои на тот момент 18 лет, после смены ноги опухали так, что зимой не застёгивались сапоги, рвалась молния. Я выла от боли. К 21 году у меня все ноги покрылись сосудистыми звёздочками и крупными венами с палец. А теперь представьте, что происходит с ногами взрослой женщины, у которой уже вены совсем не те? Женщины в возрасте просто не выдерживают смену, а отработать по графику 2 дня подряд для них, когда между сменами сон, буквально 5-6 часов, просто нереально.

Когда к нам приходили женщины в возрасте 30-35 лет и клялись, что у них богатырское здоровье и пипец как нужны деньги, поэтому они готовы работать за троих, их брали. Но больше 1 месяца никто из них не задерживался.

2) И в таких заведениях очень много хамства в адрес персонала. Молодые официанты более гибкие. На них помои выливают, а они обтираются и дальше продолжают бегать с улыбкой на лице. Для взрослых официантов такое неуважение, в силу возраста, неприемлемо. Но в более солидных заведениях с высоким чеком, где на 1 стол приходится 1-2 официанта, берут как раз-таки более взрослых, но очень ухоженных женщин (мужчин). В таких заведениях нужна высокая ответственность, грамотная речь, чего у молодых, увы, нет.

В таких заведениях на смене ты должен быть идеально чистым, выутюженным, выбритым, без запахов алкоголя и никотина, и свежим как персик. Молодые, в силу возраста, любят после первой смены погулять, пивка попить, прийти на второй день чуть подмятым, не выспавшимся, не свежим, с лёгким амбрэ вчерашнего пивка и сигарет. Всё это неприемлемо в солидных заведениях.

Потому что существует личностный и профессиональный рост и официант, много лет проработавший должен по идее подняться на ступень выше.

А в наше время очень большое количество кафе и ресторанов без достойной оплаты официантам, их зарплата складывается, в основном, из чаевых. Например, в хорошем месте официант чаевыми набирает около 50 тысяч рублей, поэтому работодатель изначально считает, что класть зарплату в 15 - 20 тысяч это будет слишком жирно для официанта, который без образования, но только с опытом. В таких местах зарплата около 8 - 9 тысяч. Но в престижных ресторанах, например, при гостиницах международного уровня, зарплата неплохая, но с чаевыми проблема. Без опыта к важным клиентам не допустят.

Довольно странно выглядит человек среднего возраста и старшего в роли официанта. У меня сразу возникает вопрос, что за всю жизнь выше официанта никак? Официант - это работа для начало, какого-либо опыта работы в коллективе, но никак не цель в жизни.

Также официант должен в силу специфики работы нравиться всем, считается, что тогда больше заказывают, а молодежь более беспроблемная, следовательно им легче нравиться.

Работа официанта полна унижений, только в кино все красиво, человек, имеющий за плечами жизненный опыт, начинает ценить себя выше, чем неопытная молодежь, им тяжелее стиснуть зубы и улыбаться.

В некоторых пафосных заведениях берут в официанты и людей среднего возраста - тех, кто в этой сфере проработал много лет и знает всю подноготную правильного обслуживания клиента. Это обычно элитные официанты, и получают они на порядок больше молодежи.

Людей старшего и пожилого возраста не берут в официанты, потому что у них уже обычно и лишний вес, и одышка, и не побегаешь уже особо - ноги разболятся.

Молодежь еще не обременена семьей и может работать до поздней ночи, молодые девушки улыбчивы и терпеливы, что всегда нравится клиентам. Хотя в солидных заведениях можно часто встретить официанток среднего возраста, весьма ухоженных, красивых и безупречно работающих, но как правило это профессиональные высокооплачиваемые официантки, которых нанять не каждое кафе себе может позволить.

Потому что, во-первых, молодые подвижнее, проворнее, легко двигаются, у них память лучше. Во-вторых, работа низко оплачиваемая, и можно платить еще меньше. Можно эксплуатировать. И в-третьих, молодые привлекательнее. Это немаловажно. Приятнее, чтобы тебя обслуживала какая нибудь красотка, чем мымра в возрасте, которой уже надоела всякая работа.

Официанту нужда выдержка, выносливость, терпение и скорость. Особенно последнее присуще в основным молодым людям, хотя и не обязательно. В летнее время в кафе устраивается много студентов и школьников старших классов, в том числе и поэтому создается впечатление, что на эту работу берут в основном молодых и очень молодых.

Молодых брать удобнее еще и потому, что чаще всего молодежь готова часто выходить на ночные смены, оставаться на дополнительные часы работы ( в кафе часто бывают банкеты, праздники и тп),а у взрослых людей и здоровье не то, да и семьи дома...особо ночью не поработаешь, бегая между столами.

Дело даже не то что молодых, а симпатичных! Чем симпатичнее официант ( а еще лучше официантка) тем лучше. Особенно для клиентов мужчин. Им всегда приятно, что молоденькая красивая девочка бегает вокруг них.