Почему курды имеют право на самопределение, а каталонцы нет?

Потому что США рассчитывают, что им удастся в таком случае закрепиться на Ближнем Востоке, откуда их выдавливают и Турция, и Ирак, и Сирия. Поэтому им интересно поддержать курдов, чтобы те в благодарность позволили создать там военную американскую базу. Для этой цели США поддержали косовских албанцев в Европе. Каталонцев они поддержать не хотят потому, что за этим последует развал ЕС, а им нужен ЕС, так как им так легче управлять этим колхозом.

Ну так потому что курды претендуют на независимость не в Европе, и не в США, а на Ближнем Востоке, на который Европе и Америке в целом... культурно выражаясь, совершить акт дефекации. Когда исламские мигранты заявят о своих правах на независимость уже в Западной Европе, реакция будет несколько иной, но изменить что-либо будет уже невозможно.