Почему рубль настолько неустойчивая валюта?

Рубль - валюта вполне устойчивая, потому что устойчивость валюты и стабильность курса валюты - вещи разные. Устойчивость - это почти что синоним инфляции. Если инфляция невысокая, то валюта устойчивая, а инфляция в России сейчас, будем справедливы, не ахти какая высокая.

А вот курс рубля по отношению к другим валютам действительно не сказать чтоб был стабильным, но это уже проблема общеэкономическая и отчасти даже политическая. Экономика России слишком сильно зависит от цен на нефть и газ, оные же плавают, в зависимости от рыночной конъюнктуры. А вместе с ними плавает и курс рубля.

К тому же некоторые внешнеполитические действия российского руководства заметно влияют на экономику, навлекая на неё санкции и снижая тем самым приток инвестиций в страну, что тоже не лучшим образом отражается на курсе рубля.