Сколько процентов от зарплаты должен быть аванс (минимум и максимум)?

Если речь идет о российском законодательстве, то в нем вообще нет понятия аванса. А что есть? Есть закрепленная в ТК РФ обязанность работодателя выплачивать зарплату не реже двух раз в месяц, а если точнее, то каждые полмесяца.

Таким образом, сумма вознаграждения за труд, причитающегося за первую половину месяца и именуемого в народе по старой памяти авансом, рассчитывается отнюдь не в процентном соотношении. Расчет данной суммы производится, исходя из фактически отработанного за этот период времени и/или выполнения определенных нормативов за тот же период, с учетом удержаний (НЛФЛ и проч.)

А потому, если какому-то работодателю придет в голову светлая мысль платить аванс в размере, скажем, 40% от оклада, то он при достаточно склочном характере кого-то из работников рискует нарваться на не очень приятные разборки с трудинспекцией.