Почему и стоимость доллара и евро падает, а цены в магазинах растут?

Потому что в России не вводят рыночного регулятора цен - допустимой и зависимой от уровня спроса, инновационности изделия,...-рентабельности ( доходности)производимого предмета потребления.

Так , например , торговая наценка не может быть более 20% - на традиционное изделие, 50%- на продукт производства, нехватка которого ощущается и необходимо расширение его производства ,т.е. дополнительные затраты, 100% - на инновационные продукты и изделия , требующие затрат на разработку таких изделий и организацию их производства.

Приведённые числа - условные и должны экономически обосновываться и утверждаться Правительством страны на определённый срок.

Сегодня цена устанавливается бизнесом произвольно , вне зависимости от собственных затрат на производство товаров и услуг.

Да сейчас все меньше экономика зависит от курса евро и доллара при производстве отечественных товаров, которых стало производится больше. Но мы до сих пор зависим от курсов евро/доллара при покупке импортных товаров и сырья, поэтому цены на импортные товары в магазинах могут быть меньше после того, как закончится предыдущий товар и оптовый поставщик поставит товар в зависимости от курса. При этом следует учесть, что розничный продавец не будет цену делать меньше из-за этого на тот товар, который итак пользовался спросом по высокой цене и всю увеличенную прибыль будет ложить в карман и здесь можно сказать: "Будет спрос-будет предложение, нет спроса-жди понижения цены" (закон рынка).