По какому принципу выдаются, отовар-ся продуктовые талоны, карточки в США?

В США нет продуктовых талонов и карточек, по крайней мере в том смысле, в каком они были когда-то в СССР при нехватке товаров и продуктов, где эти карточки играли ограничительную роль при покупке продуктов питания (или других товаров народного потребления).

В США существует система социальной помощи малоимущим, при которй одной из статей помощи является система так называемых food stamps (фуд стэмпов). Наверное это имел в виду автор вопроса, так как переводится на русский это как "карточки питания", но на самом деле они являются по-существу специальными дебитными карточками. На эти "карточки" можно покупать продукты питания. На эти дебитные карточки каждый месяц социальным агентством начисляется определенная сумма денег (долларов), которую владелец этой карточки может расходовать по своему усмотрению (за один раз или за несколько раз), но только на продукты питания. Алкоголь, сигареты и пр. не относятся к продуктам питания. Количество и состав продуктов питания не ограничивается. Можете купить хоть баночку икры или потратить всё на картошку или молоко.

Размер начисляемой суммы варьирует от штата к штату и зависит также от многих факторов, таких как уровень дохода, понесенных расходах (квартплата, медицинские расходы, расходы на коммунальные услуги и т.д.), возраста, состояния здоровья, размера и состава семьи, количества иждивенцев и пр.

По существу - фуд стэмпы являются денежной помощью специально предназначенной для покупки продуктов питания.