Как работать по специальности, если по специальности никто не берет?

Зависит от причины неустройства. Если проблема в том, что нет опыта, то существует масса вариантов пройти стажировку по специальности, тем самым получив желаемый опыт. Например, организация AIESEC. Требуется исключительная мотивированность, а получаете опыт работы за рубежом. С таким дополнением в резюме по специальности вас должны устроить.

Кроме того, можно восполнить пробел опыта различными курсами (даже бесплатными курсами онлайн, что очень распространено в Европе сейчас) и работой по смежной специальности либо волонтерством на связанных с вашей деятельностью проектах.

В общем, наращивайте резюме любыми доступными способами, чтобы показать работодателю свое стремление, и тогда вас оценят.