Почему одна курага кислая и ярко-оранжевая, а другая сладкая и темная?

Сладость кураги зависит от исходного сырья. Абрикос может содержать разный процент сахарозы и фруктозы в плодах. Это зависит от сорта, место произрастания, погодных условий. Сладость кураги не зависит от цвета, а от того, сколько успела накопить фруктозы.

Цвет кураги может отличаться в зависимости от способа сушки. Абрикос, высушенный в естественных условиях при низкой температуре будет темным. Если при сушке использовалось окуривание консервантом Е 220 или окисью серы, то плоды сохраняют свой цвет, поскольку сера предотвращает окисление и потемнение фруктов. Обработанные плоды будут яркого солнечного, апельсинового цвета. Но консервант может нанести вред организму, особенно аллергикам.