Почему у армян считается женился, значит стал мужчиной?

Это не у армян так считается, а у всех народов испокон веков так считалось. Только в обратном порядке: стал мужчиной - нужно жениться. Впрочем, с какой стороны ни подходи к ситуации, веками люди жили с мыслью, что детство - это период дозревания до состояния, когда заводишь собственную семью, в которой рождаются уже твои дети. У отсталых племён до сих пор сохранилась в представлениях чёткая граница между детством и взрослостью и переход от одного состояния в другое: обряд инициации, успешное прохождение которого означало совершеннолетие с правом немедленной женитьбы. Провал инициации означал обычно или смерть (в ходе самого экзамена), или обретение в обществе статуса неполноценного с отказом в праве на брак. Процесс был обоюдным: непригодным для брака жениться не позволяли, но уж коль скоро вступил в брак, считался взрослым без скидок.

И если у армян есть какое-либо особое высказывание о женитьбе и становлении мужчиной, то это лишь констатация факта: теперь не ребёнок, которому каждый взрослый - указ, но и вся ответственность на тебе.