Блогеру обязательно рекламировать, чтобы заработать?

Это не совсем так. Он может напрямую получать спонсорскую помощь от подписчиков, если выдаёт важную и ценную информацию. Некоторым лень самим заниматься анализом интернета, проще почитать чей-то канал. Но в общем, сначала нужно набрать много-много подписчиков, тогда и рекламодатели подтянутся.

Например скажет блогер "Я тут кушал в ресторане "Рыгаловка" и мне очень поравилось. И получит немного денег от ресторана.

У блогера есть три способа заработка на собственном блоге

• реклама. Упоминание в видео, партнёрские ссылки в текстовых блогах, контекстная реклама и прочие такие штуки.
• поддержка подписчиков. Патреон, донаты - если блогер очень хорош и имеет большую толпу поклонников.
• производство своего товара и реклама себя любимого. Кружки-футболки с мордой блогера, комиксы или книги, написанные им самим или купленными литературными неграми, собственные поделки, если блогер делает что-то руками... Вариантов масса. Тем более, что многие блогеры изначально заводили блог как рекламу самого себя или своей конторы. То есть блог не основной способ заработка, а реклама, увеличивающая продажи.