Как развивается в России сельский туризм?

Да не так, "чтобы очень":

Два основных сценария, которые власти выдают за его "развивающееся состояние", это:

-Фермы-зоопарки, расположенные на расстоянии автомобильного семейного броска вблизи больших городов;

-Коллективные конюшни или прокатно-учебные конюшни с возможностью размещения/приобретения своего скакуна. Не по ценам больших городов, что разумеется, где и своих конюшен - предостаточно.

Туго идёт "участие в сборе фруктовых урожаев" - как-никак сплошь зоны рискованного земледелия, а вот же яблоки собирать - и за деньги желающие с трудом находятся. В т. ч. - и среди местного населения. "Расценки" видать, того, "шалят".

Отдельные аттракционы типа "подоили/спахтали/увезли", включая сыры и прочее такое - единичные случаи, не имеющие показателей по массовости.