Что делать если полиция забрала мотоцикл а он без документов?

Молиться или бежать. И собирать документы.

Сначала они по номерам на компонентах будут выяснить не числится ли он в угоне, не собрали ли его из ворованных запчастей и т.д.

Если не в розыске ни одна запчасть, но документы утеряны, будете долго доказывать, что вы его и правда купили. Я бы нашел продавца (и может где сохранились записи о продаже, расписки). По крайней мере он, как бывший владелец, сможет подтвердить, если захочет, конечно, что вы и правда купили у него мотоцикл, но потеряли документы. Потом восстанавливать документы. И платить штрафы за себя и продавца, коли нигде не зарегистрировали продажу транспортного средства. Без него просто не отдадут никому.

Ну а потом забирать со стоянки изрядно проржавевшего коня.