Кто из числа специалистов ответственен за технологический процесс?

В каждом производстве возможна разные системы менеджмента и структура управления. Ответственность описывается в документации, прежде всего - СМК (система менеджмента качества), а также в положениях о структурных подразделениях и должностных инструкциях.

Обычно дело обстоит так:

За технологический процесс (далее - ТП) в целом отвечает главный технолог, как человек, утвердивший данный документ, а также разработчик документа. (Выбор режимов обработки, средства защиты и т.п.)

За правильность исполнения ТП (технологическую дисциплину) - руководитель производственного подразделения и далее по иерархии, включая исполнителя.

Если есть представитель заказчика, то его люди также могут контролировать ТП. Их тоже могут спросить за ненадлежащий контроль (скажем, органы прокуратуры), хотя контроль заказчика не обязательно является сплошным.