Почему в мае 2021 года ЕС решил открыть границы для туристов? Что с ковид?

Потому что туризм - важная отрасль экономики в европейских странах. А в таких, как Греция или Испания или Италия - так вообще одна из важнейших. Поэтому как только число провакцинированных увеличилось до какой-то значимой величины, ввели послабления для таких туристов.

Правда, пока что это касается только внутреннего туризма, то есть это такой междусобойчик. Пускают только туристов тоже из стран ЕС, и только тех, кто прививался зарегистрированной там вакциной. Только Греция открыла свои границы и для тех, кто прививался Спутником V, хотя для него процедура регистрации ещё не завершена.

Так что "весь мир" ещё какое-то время поживёт без безбашенных русских туристов...

Какая разница что с ковидом, когда весь мир вешается без русских туристов. Ведь только одни русские туристы плюют на ковид и готовы отдыхать до потери пульса.