Почему в советское время люди были согласны на нагрузку к дефициту?

А не было вариантов. Не хочешь нагрузку, не купишь основной товар. Магазин (организация) были хозяином товара. То же самое осталось и сейчас и это во всех сферах жизни, не только в торговле. Другое дело, что сейчас "нагрузка" делается более "завуалированной". Например - "купи две пачки, получи игрушку в подарок". И мало кто знает, что в цену "двух пачек" незаметно включена цена игрушки. То же самое и в устройстве страны - "хочешь демократию и свободу, выбери президентом ...". А что, нельзя получить демократию и свободу без президента?

Но тогда, в СССР, были возможности избежать получить что-то в нагрузку. Например, зашел в магазин купить школьных тетрадей к следующему учебному году, а в нагрузку предлагают купить набор карандашей. Ну ладно, развернулся и пошел в другой магазин. Избежать нагрузки было невозможно только в одном случае - если товар был только в одном магазине. Вот тут да, выбора не было либо покупаешь "набор", либо ничего не покупаешь. И очередь в 50 человек, готовых купить с нагрузкой.