Как называется специалист по чаю?

Смотря какой специалист.

Тот, кто выращивает - чаевод. Если нужно именно специализированное слово. Его же использовали по отношению к сборщикам. Собирать тоже нужно правильно. Хотя слово это предельно общее. Как "хлебороб". То есть крестьянин, выполняющий все операции по посеву, выращиванию, уборке урожая этой культуры. Даже агрономы здесь же, если их не выделять.

Тот, кто делает чай, контролирует этот процесс - технолог.

Если речь идёт не о фабрике, а о семейном предприятии, такого человека называют просто "мастер такой-то", по фамилии. Или когда имя главного технолога становится весомее и известнее бренда фабрики.

Тот, кто по внешнему виду, вкусу и лабораторным тестам может подсказать, как скорректировать дальнейшие стадии производства, и определить товарный сорт и, следовательно, цену - титестер.

Тот, кто разбирается во вкусовых сочетаниях, может правильно заварить чай, подсказать гастропару к чаю или наоборот порекомендовать к блюду подходящий чай, умеет составить напиток с участием чая как компонента - чайный сомелье.

Тот, кто проводит чайную церемонию - мастер чайной церемонии.

Назвать одного специалиста по чаю было бы не правильно. Поскольку уж очень отличается работа специалистов связанных с чаем.

Тех, кто занимаются выращиванием чая называют чайными плантаторами. Но это скорее те, кому принадлежат земли, на которых выращивают чай. А те, кто непосредственно вовлечен в процесс (посадка, выращивание и сбор чая) это, конечно же, обычные крестьяне.

Есть еще такие специалисты, которых называют титестеры или чайными сомелье, или же чайными дегустаторами. Их работа заключается в определении качества чая, его оргранолиптических свойств, правила заваривания классического чая.

Отдельно выделяют в Китае и Японии специалистов, которые знают и традиции заваривания чая, их называют мастера чайной церемонии.